Источник изображения：https://pdx.eater.com/coming-attractions/104325/lil-barbecue-portland-opening-austin-texas-la-barbecue

Сцена барбекю в Портленде получает неожиданного участника: мишленовский фаворит из Остина, штат Техас, La Barbecue, открывает филиал под названием Lil’ Barbecue в этом году.

Бен Вон, генеральный менеджер и питмастер из Остина, возглавит усилия по привнесению в Портленд говядины, свинины, ребрышек, колбас и многого другого в еще не найденном месте.

Вон говорит, что изначально он предложил идею расширения владельцу La Barbecue Али Клем, после того как посетил Портленд в прошлом году.

Когда он поговорил с местными жителями о своей работе в Техасе, он получил много encouragement для открытия ресторана.

“Они говорили: ‘Вы должны переехать сюда. Нам нужно больше барбекю’,” — говорит Вон.

“Это заставило меня задуматься: я мог бы переехать сюда, знаете?”

Идея о расширении не была чем-то далеким.

Клем и ее покойная жена Лианн Мюллер, потомок техасской барбекю-королевской семьи, ранее пытались открыть фуд-трак в районе Лос-Анджелеса в 2017 году, но эти планы были отменены из-за нормативных актов округа Лос-Анджелес, касающихся использования смокеров.

Но переезд в Портленд даст Вону возможность убежать от подавляющей летней жары Центрального Техаса, говорит он.

“Здесь жара жесткая,” — говорит Вон.

“Не знаю, были ли вы когда-нибудь в Центральном Техасе летом, но там жарко и влажно, и я работаю на улице над смокерами целый день, так что все просто сложилось, когда я предложил [идею расширения] Али; она согласилась и была рада этому, так что я работал над концепцией несколько месяцев.”

(Только не рассказывайте ему о тех тепловых куполах.)

Что касается меню Lil’ Barbecue, Вон говорит, что оно будет “очень похоже” на предложения La Barbecue, что означает, что в меню будут свиные ребра в соусе с “яркой, слегка сладкой корочкой”, как описывается в Texas Monthly; pulled pork; говядина; свиные ребра; копченая индейка; и домашние, хрустящие колбасы в традиционном, с халапеньо и чипотле вкусах.

Если остальные блюда совпадут, посетители могут ожидать, что любое из этих мясных блюд может оказаться в сэндвиче, а также будет несколько специальных вариантов сэндвичей, где можно попробовать сэндвич с pulled pork, переполненный чипотле-соусом, или Frito pie с нарезанным брикетом.

Одним из изменений по сравнению с оригиналом из Остина станет переход на формат ресторана с баром, где Вон надеется, что блюда будут доступны в течение всего дня, чтобы люди не спешили получать свой удар барбекю.

В меню также будет добавлена закуска в баре, и Вон уже представляет продажу бургера из обрезков брикета, который обычно есть в качестве специального блюда в La Barbecue.

Клем будет совладельцем нового заведения, и Вон говорит, что она приедет в Портленд в конце июня, чтобы помочь найти место для нового ресторана.

Они надеются открыть заведение на восточной стороне Портленда, если это возможно, и Вон похвалил удобство передвижения по городу, что отличается от сцены в Остине (хотя оба города предпочитают фуд-траки и любят придерживаться своей странности).

Кроме того, нужно будет найти место, а также построить два индивидуальных, техасских оборудования для копчения, что увеличит временные рамки открытия.

Им предстоит собрать ротационную коптильню от компании M&M BBQ Company, а также смокер от Mill Scale Metalworks из Локхарта, штат Техас, которые должны быть завершены и доставлены к августу или сентябрю.

Если все пойдет хорошо, Вон ожидает открытия в конце лета или начале осени.