Источник изображения：https://www.phillymag.com/foobooz/2025/10/22/philly-greek-food-scene/

Дмитрис, Эффи и Little Pete’s в Центре города могли исчезнуть, но вы все еще можете попробовать отличную греческую кухню, если знаете, где искать.

Антонис Далагелис заказывает на ужин гриль-бранзино уже несколько десятилетий. “Есть греческое бранзино, а есть просто бранзино”, – говорит он.

Живя с греками около 10 лет, я подумал, что это забавная греческая гипербола, но оказывается, многие греческие рыболовные хозяйства не выращивают свое бранзино на фермах. Вместо этого они работают на открытых океанских пенах в Эгейском море.

Далагелис знает свою рыбу. Хотя он ушел из управления South Street Souvlaki в 1996 году, он остался близок к греческим кухням Филадельфии.

South Street Souvlaki — это филадельфийское учреждение, существующее почти 50 лет, и Далагелис был там в его золотые дни.

Хотя South Street пережил множество изменений, ресторан остался успокаивающе прежним, даже после того, как владелец Тома Василиадеса передал бизнес своему давнему сотруднику Исмаэлю Меркадо в 2019 году.

Меркадо может не быть греком, но он был обучен греками. Его синее и белое окно для продажи на вынос продолжает предлагать гирос и кебабы из говядины, баранины или курицы; долмаде (виноградные листья, фаршированные рисом и мясом) и спанAKопиту на вынос; и громко играет музыку рэбетико до поздней ночи.

Меню является репликой того, что подавала бы для вас яия (греческое слово для “бабушка”), но каким-то образом вписывается в хаос Южной улицы.

Ресторан — это напоминание о годах с 1960-х по 80-е, когда “вторая волна” приблизительно в 200,000 греков пришла в США, чтобы спастись от военной хунты, правившей страной в то время, и Филадельфия приняла как минимум 20,000 из них.

Они иммигрировали со всей Греции, но многие из деревень Загори в Пиндосских горах на северо-западе, таких как Демати, Иоанна, и Петра, откуда Даллагелис родом, и селились в районах от Аппер-Дарби до Центра города.

Те, кто обосновался здесь, брали на себя трудовые должности – как портные, ювелиры и работники на кухнях. Работа в качестве посудомойщиков и линий готовки привела к тому, что многие из них стали владельцами столовых других иммигрантских групп.

Региональные общественные группы, такие как Ассоциация Пан Македонии или Братство Демати, организовали клубы для встреч, такие как ежегодный панигири Братства, или традиционное танцевальное мероприятие, что помогло создать сеть по найму.

Греческие столовые стали известны быстрыми блюдами, такими как огромные тарелки с жареным картофелем и салатами, похожими на то, что вы бы ели в таверне. Они заменили гамбургеры на гиросы, а концепция бессрочных кофе-брейков – чистой кафении – греческой кофейни.

В 2023 году греко-американский новостной сайт Cosmos Philly отпраздновал это наследие документальным фильмом о семейных ресторанах под названием “Греческие закусочные и рестораны: Начало американской мечты”, и я оказался за столом, наполненным людьми, эмигрировавшими из региона Иоанна, которые обсуждали свой опыт на кухнях в те ранние дни.

Там были большие кружки кофе, личные фотографии и 16-страничный список всех, кто участвовал.

Наблюдая за десятками семей, которые вновь соединились, повара из Century Diner и Cherry Hill Diner, а также дистрибьюторы, такие как Lacas Coffee, я понял, что с высокой долей вероятности греческий иммигрант повлиял на блюдо, которое вам нравится в Филадельфии.

Сегодня это сообщество выглядит иначе. Постоянно закрываются закусочные: Midtown III в 2020 году, Melrose в 2022 году и Collingswood Diner в августе 2025 года (просто чтобы упомянуть некоторые), а также планы по превращению Broad Street Diner в отель Hyatt и Mayfair Diner, выставленный на продажу.

Мы также попрощались с любимыми местами, такими как Дмитрис и Эффи, но таверны продолжают функционировать.

Если вы спросите Даллагелиса: “Если вы хотите настоящей греческой еды, не ходите в закусочную.”

Пит Кутрубас, более известный как Литтл Пит, моет посуду с 1978 года и все еще моет посуду, когда я встретил его в его закусочной в Фирмаунте осенью в сентябре.

На самом деле большая часть его историй о том, как он работает в ресторанном бизнесе, вращается вокруг мытья посуды или посетителей, с которыми он общался.

Это заведение представляет собой третью итерацию ресторанов Литтл Пита. Оригинал находился на 17-й улице и Чанселор почти 40 лет, проводя музыкальные вечера рэбетико и став надежным местом для ужина для многих в Центре города.

Вкусы изменились. “Они хотят овощи”, – говорит Кутрубас, – но люди все еще заказывают такие специи, как баранина с орзо.

Он все еще использует те же кофейные зерна (Lacas, конечно) и мясных поставщиков, которых всегда использовал. И его все еще посещают гости из его дней на 17-й улице.

Со своим шеф-поваром он подумывает о ночи греческого меню. “Мы принесли галактобурео и отдали его всем”, – говорит Кутрубас о вкусном заварном пироге.

Им это понравилось, но он не уверен. В конце концов, греческое сообщество закусочных больше не существует, чтобы поддерживать друг друга.

Вечеринка по поводу документального фильма Cosmos была первой встречей некоторых из них после многих лет.

“Я пришел сюда, когда мне было 30 лет. Я жил на 7-й и Пайн с другими греками, и каждую ночь мы выходили”, – говорит Даллагелис.

На самом деле, разделяя напиток в South Street Souvlaki — это как он обратил внимание Тома Василиадеса на свою первую кухонную работу.

Он рассказывает об обслуживающем персонале из South Street Souvlaki, Mykonos Taverna и Дмитрис, которые собирались вместе, делились идеями и напитками. (“У нас был лучший сувлаки”, – он клялся.)

Прошло много лет с тех пор, как Даллагелис был на кухне этого ресторана, но его работа очевидна в таких специалитетах, как прасопита и спанакопита с луком и кукурузной мукой из его деревни Петра.

Возможно, это вам не подаст уроженец Загори, но вы все равно можете заказать это в окне на вынос, на пути к шоу в ТЛА.

Кутрубас несколько раз поднимает вопрос о своей пенсии. Он не возвращался в Загори много лет. “Я бы хотел провести там немного времени”, – вспоминает он.

Хотя у него есть дети и другие родственники неподалеку, они не идут в индустрию общественного питания. Некому унаследовать бизнес после его ухода.

Но его старый участок на 17-й улице теперь под греческими руками. Almyra открылась в 2023 году, подавая “современное” средиземноморское.

Образованное глазом может заметить критскую салатную закуску в меню, отличающуюся от стандартного хорьятики-салата своей корочкой. Мона, добавление в Центр города 2024 года, включает громкую музыку, острые меззе и коктейли с инжиром, которые вы можете выпить в баре, напоминающем Санторини.

Но также есть авголемоно, крем-суп из лимонов, известный всем холодным греческим детям. Маркетинг говорит “средиземноморская кухня”, но тавернская еда живет в Филадельфии, если вы знаете, где искать.

Саганки в ресторане Костас, Фиштаун

Это заведение в Фиштауне предлагает отличное блюдо из саганки – блок густого сыра, который вы видели зажженным в фильмах. Они используют Кассери, овечий и козий сыр из горных регионов, а не фету. Это блюдо подается с питой, но вы можете есть его прямо с вилки; никакие добавки не нужны.

Баранина в таверне Зорба, Фирмаунт

Баранина — это визитная карточка греческого ресторана, и вы найдете несколько предложений здесь. На самом деле, это одно из любимых блюд Даллагелиса. Остановитесь на форно с лимонным соусом или капамой с томатным соусом. И добавьте жемисту, томат, наполненный рисом и травами.

Плато на гриле в Elia Greek Cuisine, Гленсайд

Чтобы попробовать немного всего, выбирайте смешанное гриль-плато с бараниной, колбасами и свининой. Добавьте кусочек черного лесного торта, классического десерта таверны, и BYO цпуро, бренди из Эпира.

Специи Пикилия в Estia, Центр города

Рыбные блюда превосходны в Estia, но для супер греческого опыта закажите ассорти закусок, таких как тарамасалата, соленая икорная закуска; и мелитзаносалата из дымного обжаренного баклажана. Ешьте их прямо с воздушного пита.

Свекла с йогуртом в Канелла, Вашингтон Сквер Вест

Здесь нет ничего более критского, чем свекла с йогуртом, подаются с рукколой, медом и грецкими орехами. Завершите ваш ужин турецким кофе и кенефе, и вы почувствуете себя так, будто уехали на самый большой остров Греции.

Кебабы в South Street Souvlaki, Сосайти Хилл

Вы даже посещали Южную улицу, если не остановились у культового синего и белого окна за быстреньким кебабом? Выбирайте между говядиной, бараниной или курицей. Не волнуйтесь — здесь нет неверного выбора.

Фраппе в Greek From Greece Marketplace, Университетский город

Сладкий, крепкий iced coffee, сделанный из зерен Nescafé, фраппе – это часто первая закуска, которую употребляют при приземлении в Афинах, поскольку в США трудно его найти. Он популярен в жаркие греческие лета, но вы можете получить этот прямо в Филадельфии. Закажите без лишнего сахара для самого крепкого вкуса.

Домашние закуски на греческих фестивалях, Вашингтон Сквер Вест и Аппер Дарби

Греческие церковные праздники – это корнукопия домашней еды. В Соборе Святого Георгия задыха на “день имени” (день, посвященный Святому Георгию, 23 апреля) можно получить пастицо, толстую мясную лазанью. Тем временем, Святой Деметриос проводит свой фестиваль в мае, включающий стенд с лукома́дами, где вы можете утопить тесто, напоминающее пончик, в меде и орехах. Проверьте Греческое Американское Общество Наследия Филадельфии для уведомлений о мероприятиях.

Ингредиенты домашнего приготовления в N & E Agora Market, Норфилд

Этот продуктовый магазин в Мейфайре предлагает богатство товаров прямо из Греции, но рулон готовой к нагреванию фило и брикеты феты стоит поездки.