Источник изображения：https://www.pennlive.com/food/2025/06/philly-native-brings-dream-full-circle-hauls-winery-back-to-city-where-he-was-raised.html

Путь Тома Карузо — от помощи своему деденке в производстве вина в Южном Филадельфии до обучения искусству виноделия в городской винодельне в Бруклине, Нью-Йорк, к созданию вина на Западном побережье и последующему возвращению “домой” — может быть прослежен на его сайте винодельни.

Pray Tell Wines, проект, который он запустил в 2017 году, вернулся с ним в Филадельфию, в дегустационный зал по адресу 1615 N. Hancock St., расположенный на границе районов Olde Kensington и Fishtown.

Том и его помощник винодела, директор по операциям Сидни Адамс, решили вернуться в родной край, туда, где он помогал своему деденке в производстве вина, используя ручной дестеммирующий аппарат и корзинный пресс каждую осень.

Ребята оказались в том самом здании, где более 30 лет назад начали семейный бизнес мама и дедушка Карузо.

“Мы — маленькая команда, в данный момент сильная команда из двух человек с помощью семьи и друзей, чтобы все заработало,” — говорит он на домашней странице своей винодельни.

“С самого начала мечта заключалась в том, чтобы привнести виноделие мирового уровня в место, где я вырос, и быть рядом с теми, кого я люблю.

Чтобы поднять на новый уровень те ранние детские дни, когда я использовал всю силу своего тела, чтобы двигать ручной дестеммирующий аппарат и корзинный пресс, — я внедряю современное оборудование и годы профессионального опыта.”

На прошлой неделе Карузо уделил время, чтобы ответить на несколько вопросов от PennLive, предоставив много информации о кругосветном путешествии длиной более 6000 миль с различными остановками по пути.

Как вы придумали название своей винодельни?

“Будучи частью большой итальянской семьи, мнение никогда не бывает лишним! Когда я сообщил всем, что собираюсь начать собственный винодельческий проект, они сразу же начали предлагать такие варианты, как “Вина Томми”.

В какой-то момент я посмотрел на кого-то из присутствующих и в шутку спросил: “Как вы думаете, скажите мне, пожалуйста?” Прежде чем я мог дать ответ, я остановился и подумал: “Это именно то, что мне нужно!”

Мне нравится, что это выражение искреннего любопытства, но с некоторым подтекстом.

Это ежедневное напоминание о том, что нам нужно делать наши вина с серьезными амбициями и вниманием, но никогда не воспринимать себя слишком серьезно!

Я сам разрабатываю всю художественную работу для этикеток в виде бумажной коллажи.

В основном вдохновленный поздним периодом Генри Матисса, когда он перестал рисовать и начал вырезать.

Мне нравится мысль о том, что что-то красивое может быть создано из чего-то очень простого.

Кажется, что это прекрасная синергия с виноделием.

Заполните временную шкалу в плане того, где вы работали в Бруклине, как долго вы были там и что привело вас в Орегон.

“Выросши, я делал вино на тротуаре у дома своего деда в Южной Филадельфии.

Хотя мой опыт с глобальными винами был несколько ограниченным, так как мы пили только наше семейное вино, основополагающие механизмы виноделия были привиты мне с детства.

Когда я переехал в Нью-Йорк после колледжа, мое любопытство к вину стало возрастать.

С таким динамичным кулинарным пространством я начал интересоваться винами, поскольку любил сочетания вин с блюдами и идею о том, чтобы пробовать вина из того, откуда они происходят.

Я жил в Бруклине рядом с винодельней, и однажды вечером зашел узнать, не нужна ли им помощь в подвале — бутылковка, волонтерство или что-то другое.

Судьба улыбнулась, так как это было под конец лета, и вскоре начинался сезон сбора урожая.

Я сохранял свою повседневную работу редактора книг в Wiley и работал в ночную смену на винодельне с 5:30 вечера до раннего утра.

В течение двух месяцев мы перерабатывали виноград из Нью-Йорка и Калифорнии, что было действительно открытием: увидеть схожести и различия в подвале.

Я был восхищен этим опытом и возможностью иметь полноценную винодельню в сердце города, что навело меня на раннюю мечту открыть свою собственную винодельню когда-нибудь в Филадельфии.

После этого я записался в программу сомелье через Суд мастеров-сомелье.

Это был шестимесячный интенсивный курс, проводимый исключительно мастерами-сомелье, где три раза в неделю мы собирались на четыре часа за раз, и занимались теорией по два часа/слепо пробовали 8-10 разных вин в оставшиеся два часа.

Я сдал свои сертификационные экзамены, но все равно продолжал думать о том, как и из чего изготавливают вино.

Я принял решение уйти с повседневной работы и переехал в Сонома.

Моя первая работа в Калифорнии была в дегустационном зале в [теперь закрытой] винодельне Petroni Vineyards, итальянской винодельне, производящей “Брунелло ди Сонома” — единственное исключение из законов DOCG по наименованию, применяемое за пределами Италии.

Оказалось, что владелец винодельни, будучи из Италии и владея известным рестораном в Северном Бич, пригласил всю управляющую комиссию из Италии в Калифорнию и убедил их разрешить ему использовать это название.

Спустя годы, после его смерти, я верю, что они впоследствии отозвали это право на название.

В августе 2014 года я начал работать в Bedrock Wine Company, проекте, основанном Мастером вина Морганом Твеном-Питерсоном.

Его экспертиза в исторических виноградниках Калифорнии и знакомство с каждым, как с сыном основателя Ravenswood, Джоэла Петерсона, было удивительным, чтобы работать рядом и учиться.

Я считаю себя счастливым, что смог пройти по рядам одних из самых престижных виноградников в Калифорнии.

Оттуда, Орегон? Как это произошло и что привело вас обратно в Филадельфию?

“К концу сбора урожая моя единственная развивающаяся план состоял в том, чтобы отправиться в дорогу к Вилламеттской долине.

Это всегда был самый короткий раздел в любом учебнике (иронично сейчас, поскольку я часто вижу, что виноградарство Пенсильвании занимает это звание), и я хотел увидеть, что собой представляет этот регион.

Я уехал в Орегон на целых 48 часов.

Я пробовал региональные иконы, такие как Beaux Freres, Penner-Ash и Sokol Blosser.

Прежде чем уехать, я подал заявку на квартиру в Портленде.

Без работы, без планов.

Просто чистое стремление быть участником того, что казалось чем-то поистине особенным — диким западом, где безграничные возможности, и ощущение “поднимающиеся приливы поднимают все корабли” ощущалось на каждом шагу.

Я хотел быть частью этой сообщества и внести свой вклад, так как я абсолютно обожал вина и людей, которых я встретил.

На следующей неделе я переехал и начал искать работу.

Я устроился на работу в Rex Hill, винодельне, основанной в начале истории Вилламеттской долины.

С первыми коммерческими посадками в регионе, которые начали расти в 1965 году, Rex Hill вскоре также подключился в 1970-х, работая с виноградом, выращенным по всему долине.

Я работал в подвале и в дегустационном зале, что позволяло мне продолжать изучать производство, а также как говорить об этом с гостями.

Я также работал с одной из крупнейших компаний по управлению виноградниками в Орегоне.

Много времени проводил, проходя по виноградным рядам и ездя с места на место.

Красота этого заключалась в том, чтобы ощущать диурнальные изменения в течение дня в каждом уголке региона.

Беря в руки землю, ощущая подъем высоты [в основном на своих ногах] и замечая множество тонкостей изменения микроклимата/тероара.

Одно стало совершенно ясным, по мере того как мои знания о регионе увеличивались — цели Орегона были установлены на Бургундию.

От одно-виноградных выражений Пино Нуар до тщательно сфокусированных бутилированных вариантов клонов, было изобилие метаданных для такого вино-дурочка, как я.

Но с такой специализацией на фокусе тероара я стал задаваться вопросом о смешивании.

Смешиванием винограда различных виноградников или различных сортов в усилиях повысить вино на столе.

Добавление больше цветов к метафорической палитре.

Я встретила Мэгги Харрисон из Antica Terra, и её философия и подход были именно тем любопытным настроением, которого я искал.

В ее винах есть душа, которую я всегда восхищался, поэтому работа в ее подвале была поистине формативным опытом.

В 2017 году, работая в Antica Terra, я получил телефонный звонок от друга и единомышленника-венодела.

Я всегда хотел работать с Гаме Noir, так как наслаждаюсь легкостью и игривостью, которую этот сорт может иметь.

Он нашел участок Гаме на соседнем винограднике и спросил, не хочу ли я разделить его — я мог бы сделать свои пять бочек Гаме в его подвале.

Я уволился с работы и прыгнул в глубокую воду.

Путь Pray Tell начался всего с 120 ящиков этого самого вина.

Смотря на эту возможность, я начал задумываться, как бы мне построить свою собственную операцию.

Я арендовал склад площадью 1000 квадратных футов в МакМинвиле, подписал несколько контрактов на урожай для получения Пино Нуар, Шардоне и еще большего Гаме в следующем году, и начал искать подержанное оборудование и бочки.

Без финансирования и с множеством ожиданий, прежде чем я смог начать продавать вино, я ответил на онлайн-объявление, которое звучало несколько как реклама поздней ночи: “Вы венодел и ищете частичную работу?” “Да!”

Это было загадочно, без упоминания работодателя, кроме информации о том, что это была компания по импорту вина, продающая продукцию меньших, артестичных производителей напрямую конечным потребителям.

Я записал собеседование, и предпочтительно еще до того, как смог бы представить свое имя во время звонка, голос на другом конце перебил: “Что такое код района 610?”

Я ответил, что я из Филадельфии, и он сразу же предложил мне работу.

Оказалось, что собеседник также был из Пенсильвании, и он знал, что мы работящие люди на восточном побережье.

Я работал в этой компании в течение пяти лет, пока вкладывал каждую копейку, которую принесла винодельня, обратно в проект.

С 120 ящиков в первый год я довел производство до примерно 2000 ящиков к 2022 году, работая с 8-10 различными сортами винограда и даже большим количеством виноградников.

Я в значительной степени действовал как одинокая группа в течение первых семи лет, продавая большинство вин по всей стране и находя отличные отзывы и хорошую репутацию по пути.

К тому времени я почувствовал себя готовым сделать большой шаг: перевезти винодельню на 3000 миль через страну обратно в родной город.

Я скучал по семье, друзьям, городу, хорошим сэндвичам и регулярным просмотрам игр «Орлов».

Кроме того, мне было совершенно любопытно к виноделию на восточном побережье.

Я постоянно следил за проектами, которые появлялись в Пенсильвании и по всему среднеатлантическому региону.

Я подружился с несколькими производителями в этом регионе, и мне казалось, что культура здесь готовится стать поистине уникальным и специальным винным направлением.

Мне нравилось пробовать и изучать больше о виноделии и производстве вина здесь, и, подобно моим первичным чувствам к Орегону, я почувствовал себя полностью настроенным стать частью этой волны.

Говорит Том Карузо о дегустационном зале Pray Tell Wines: ‘Мы также проводим ряд частных дегустаций/мероприятий, а также билеты на специальные мероприятия, такие как вертикальные дегустации, организуем визитующих шеф-поваров для бранчей или ужинных мероприятий и представляем другие локальные бизнес-к colaboracje.’

Мы загрузили пять траков, длиной 53 фута, с бочками и оборудованием и отправились к Филадельфии.

Это заняло у нас около двух лет, чтобы построить винодельню и получить все наши лицензии, но мы открылись в августе 2024 года.

Мы начали производить все наши вина прямо здесь, в Филадельфии в сентябре, и готовимся выпустить несколько действительно специальных вин в ближайшие недели.

Чувствуется, что быть здесь — это прекрасно, и мы не можем дождаться, чтобы показать всем, что мы запланировали с нашими первыми полностью восточно-американскими винами!

Виноделы/владельцы имеют свои цели в отношении стиля и вин.

Каковы ваши цели с Pray Tell?

“Я твердо верю в то, что мы можем делать вина мирового уровня в Филадельфии, работая с виноградом, выращенным в Пенсильвании и по всему среднеатлантическому региону.

Мой подход всегда ориентирован на выполнение трех ценностей: почитание сортовой типичности, демонстрация терроара — земли, климата и сезона роста — и, наконец, демонстрация нашего творческого решения в процессе производства.

Мы делаем это как с нашими односортовыми выражениями, так и с множеством различных смесей, которые мы производим.

Есть ли у вас несколько фотографий дегустационного зала/производственной области, которые вы можете мне прислать? Когда он открыт?

“Дегустационный зал в настоящее время открыт для общественности с четверга по субботу с 15 до 20 часов.

Мы требуем, чтобы все гости были 21+, и предлагаем открытое сидение в хорошую погоду, парковку для наших гостей во время их посещения, и даже представляем местное пиво и безалкогольные варианты.

Мы также проводим множество частных дегустаций/мероприятий, а также продаем билеты на специальные мероприятия, такие как вертикальные дегустации, организуем визитующих шеф-поваров для бранчей или ужинных мероприятий, а также мы представляем другие локальные бизнес-к colaboración.’

Мы сделали совместный сыр с нашими замечательными соседями из Perrystead Dairy и имеем несколько других проектов в работе.

Пространство открыто для обсуждений, так что гости могут сидеть среди производственного оборудования и могут получить лучшие места для наблюдения за сбором урожая осенью.

Нам нравится, что это служит возможностью демитизировать процесс виноделия и предлагать образовательные возможности.