Источник изображения：https://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2025/may/the-rancher-behind-the-best-wagyu-in-dallas/

Телефон звонит 10 раз, прежде чем Кеннет Браддок, управляющий ранчо Rosewood Ranches недалеко от Эдниса, отвечает.

После того как я представляюсь, он полушепчет: «Эй, могу я перезвонить? Я ждал северного ветра, и он наконец пришел.

Мне нужно сейчас же запалить 200 акров.

Мы боремся с изменением влажности».

Браддок знает несколько тысяч вещей о том, как управлять пастбищами, включая необходимость контролируемых сжиганий для поддержания здоровья пастбищных трав для скота.

Он работает на земле Rosewood Ranches более 40 лет.

До этого он работал на молочной ферме своего отца в Тулиа, Техас, к югу от каньона Пало Дуро в Панхандле.

Его интерес к скоту привел его к обучению в программе управления ранчо в TCU, где его внимание сместилось на животноводство.

Его брат Ричард сначала работал на Rosewood Ranches.

Он управлял частью земли недалеко от Сиговилля, принадлежащей корпорации Rosewood, которой владеет Эстейт Траст Каролины Хант.

В начале 1980-х годов сын Хант, Джон Бункер Сэндс, преданный делу охраны природы и натуралист, взял часть ранчо и развил ее в прогрессивный проект湿лендов для дикой природы и Conservation known as John Bunker Sands Wetland Center.

Тем временем Браддок находился в Восточном Техасе, где работал на компанию по трансплантации эмбрионов.

«Я, по сути, продавал беременности скота», – говорит Браддок.

«Я занимался этим, пока Бункер не позвонил мне и не предложил работу».

В 1985 году Браддок управлял всего лишь 3000 акров сельскохозяйственной земли.

«Это был пастбище пшеницы с операцией по откормке молодняка», – говорит Браддок.

«Это не работало, и Бункер хотел внести серьезные изменения».

Они продали сельскохозяйственное оборудование и купили скот.

В конечном итоге Кеннет и его брат управляли 200000 акрами.

В те ранние дни они седлали лошадей на рассвете и проезжали долгие расстояния по ранчо, которое они арендавали в Западном Техасе.

«Мы проводили дни, ищуя коров.

У нас было всего 750 животных, и нам нужно было собрать их по всей площади в 187000 акров», – говорит Браддок.

«Мы проводили свою жизнь на лошадях».

Бункер и Браддок работали бок о бок на протяжении 18 лет, пока Бункер не проиграл свою борьбу с раком поджелудочной железы в 2003 году в возрасте 52 лет.

Браддок стойко остался предан видению Бункера «сохранение прежде всего» для ранчо.

«Мы привержены охране и качеству», – говорит Браддок.

«Мы контролируем генетику всех наших животных и требуем, чтобы они были минимально вакцинированными и без гормонов и антибиотиков, а мы их растим на травяном корме и на финишном зерне.

Я не покупал внешних телок уже 30 лет».

Разведение Браддока завоевало уважение некоторых из лучших шеф-поваров мира.

«Мы продаем наш продукт в Bazaar от Хосе Андреса и The Foundation Room в Mandalay Bay в Лас-Вегасе более 10 лет», – говорит он.

«Мы хотели уникальный продукт и сосредоточились на более известных ресторанах.

Я общаюсь с некоторыми местами для барбекю, и для слишком многих из них сложно его купить и сделать это устойчивым».

Рынок мясных продуктов от ковбоя к потребителю в Далласе ограничен Meat Shop на улице West Lover’s Lane, но вы можете найти мясо Rosewood во многих ресторанах округа Даллас, таких как Georgie, Lane’s Oak’d BBQ, Carbone и Monarch.

Недавно Браддок посетил роскошный ресторан в Лас-Вегасе под названием Ole Red, принадлежащий Блейку Шелтону.

«Я спросил, пробовали ли они наши большие мясные ребра дино», – говорит Браддок.

«Они заказали коробку, и теперь ребра в меню».

Прежде чем я отпущу его, чтобы он мог проверить сжигание пастбищ, я спрашиваю, как реалистично новые телевизионные шоу, созданные Тейлором Шериданом, такие как «Йеллоустоун» и «1883», изображают ковбойскую и скотоводческую жизнь.

Существует странная пауза, прежде чем Браддок говорит с мальчишеским, почти смущенным голосом: «Я на самом деле знаю Тейлора Шеридана.

Он мой друг.

Он настоящий, настоящий ковбой».

Не только они друзья, но и размножают скот вместе.

Браддок отправляет 60 быков вагю каждый год на ранчо Шеридана Four Sixes, чтобы они были включены в их черные ангусские первоклассные телецы.

Взамен Браддок выкупает телят, чтобы вырастить на Rosewood Ranch, а Шеридан получает мясо вагю.

Время от времени стейки делятся на пикниках дома Шеридана в Уэзерфорде.

«Я никогда не представлял себя каким-то лицом вагю биф», – говорит Браддок.

«Но теперь шеф-повара высокого класса хотят встретиться с ранчером».

«Я говорю им, что на то, чтобы принести вам этот стейк, уходит три года».

Эта история изначально появилась в майском номере журнала D Magazine с заголовком «Настоящие ковбои Далласа».